2023年4月18日，巴西政府公报发布SDA第765号法令，即火腿产品特性和质量技术法规。法规主要内容包括产品定义和分类（法规适用产品包括熟火腿、优质熟火腿、嫩化熟火腿、禽肉熟火腿等）、必须使用的原辅料及处理要求（除禽肉熟火腿外，其他火腿应使用去皮或带皮猪小腿、亚硝酸盐、盐等为主要原料，熟火腿中碎肉含量不得超过10%，嫩化熟火腿中不得超过5%，优质熟火腿不得使用碎肉）、允许选用的原辅料（水、调味品和香料、糖类、其他来源动植物蛋白等，其中禽肉熟火腿中非肉类蛋白含量不得超过2%）、感官和理化特性（熟火腿中蛋白质含量不得低于16%，碳水化合物含量不超过2%，所有猪肉火腿产品中胶原蛋白含量不超过总蛋白含量的25%，禽肉熟火腿中不超过10%等）、标签要求（应标注肉类来源动物原产地、是否含骨头、加工方式（如烟熏）等信息）、包装储存和运输规定等。该法规自2023年5月2日起生效。
更多详情参见：
https://www.in.gov.br/web/dou/-/portaria-sda-n-765-de-6-de-abril-de-2023-477630109
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火腿 食品安全 法规
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